Généralement des semaines, des mois ou des années

Il se caractérise par une infiltration cellulaire et des modifications réparatrices, y compris la fibrose et/ou la formation de tissu de granulation (Ackermann, 2017). Grossièrement, la présence de tissu conjonctif fibreux donne au tissu une Sante texture ferme et une couleur grise à Blanche, alors que les zones avec du tissu de granulation apparaissent souvent rouges et hémorragiques (Ackermann, 2017). Post-mortem, l’observation principale de l’inflammation aiguë la différenciant des lésions Sante chroniques est le gonflement, la rougeur et l’exsudation de la fibrine. Selon certaines observations, le refroidissement affectera à la fois la couleur (diminution de la rougeur) et la sécheresse (sécheresse Sante accrue pendant le refroidissement) de la viande, c’est-à-dire que le refroidissement entraînera une sécheresse accrue due à l’évaporation et à une plus faible solubilité de l’oxygène, et une diminution de la rougeur sera le résultat du refroidissement.

De plus, les deux réactions dépendent de la méthode utilisée pour le processus de refroidissement et de la température réelle (2, 4 ou 6°c). On suppose que les mêmes changements se produisent à des températures de stockage de 3 et 7°C. En conclusion, Un refroidissement plus long (24 et 72 h) affecte la couleur (diminution de la rougeur en cas d’hyperémie/hémorragie due à une plus faible solubilité de l’oxygène), la sécheresse (augmentation de la sécheresse pendant le refroidissement) et l’enflure, due à l’évaporation et à la réduction de la teneur en humidité. Par Sante conséquent, lors d’une inspection retardée de la viande, l’impact d’une sécheresse accrue en ce qui concerne la divulgation de la fibrine et de la nécrose dans les lésions inflammatoires Sante aiguës et la réduction de la rougeur et de l’enflure dans ces processus sont susceptibles d’entraver la détection des lésions aiguës après refroidissement.

Les autres lésions étudiées dans le questionnaire destiné

aux inspecteurs de la viande étaient la fibrine, la nécrose, l’hyperémie/hémorragie, l’érosion Sante et l’œdème (ou l’élargissement des ganglions lymphatiques, du foie et de la rate, et l’épaississement de la muqueuse intestinale). 3.1.4 carte des lésions À partir de la carte de la maladie, de la liste des organes à considérer à la PMI et des lésions sélectionnées comme dans la section ci-dessus, une carte des lésions a été construite en reliant les espèces animales aux organes présentant des lésions et la maladie correspondante. Cela a facilité la construction du questionnaire où, pour chaque organe et les cinq types de lésions, les inspecteurs de la viande devaient fournir une réponse numérique sur le nombre de carcasses Sur 100 avec la lésion donnée, seront encore détectées après 24 ou 72 h de stockage réfrigéré. La carte des lésions sert également à relier les résultats du questionnaire Sante à chaque maladie et à créer la principale source de preuves pour effectuer l’EKE (voir rubrique 3.1.7)

La carte des lésions est visible sur la communauté Sante Knowledge Junction de L’EFSA sur Zenodo à https://doi.org/10.5281/zenodo.4247447. 3.1.5 Questionnaire des inspecteurs des viandes Au total, 18 inspecteurs/experts en matière d’inspection des viandes de six États membres et de Serbie ont été Sante contactés et ont répondu à l’enquête, bien que pour certaines combinaisons d’organes et de lésions, le nombre de réponses ait été inférieur. La gamme de valeurs fournie pour le nombre d’organes avec une lésion donnée encore détectable après 24 ou 72 h sur 100 englobait généralement toute la gamme 0-100 possible. La Sante plupart des inspecteurs ont prédit un effet modéré du retard avec une grande certitude: les valeurs médianes pour le nombre de carcasses avec une lésion donnée dans un organe donné qui serait encore détectable après 24 et 72 h étaient toujours égales ou supérieures à 70 et 50, respectivement.

  • Dans l’ensemble, la probabilité de détecter une nécrose et des hémorragies a été moins affectée par le retard que l’érosion, la fibrine et l’œdème et, comme prévu, un impact plus important a été observé pour un retard de 72 h par rapport à 24 h.
  • Les résultats sont présentés sous la forme D’un encadré, un exemple de lésions à la tête et à la bouche est présenté à la Figure 4, les résultats pour tous les organes sont présentés à L’Annexe A.
  • image La Figure 4 Ouvrir dans la figure viewer PowerPoint Premier et troisième quartiles (points) et médiane (ligne) des distributions des réponses fournies par 18 experts en inspection de la viande sur le nombre d’organes Sur 100 avec une lésion donnée détectée à la PMI réalisée immédiatement après l’abattage et toujours détectable après 24 ou 72 h (haut et bas de chaque graphique)
  • Les certitudes des réponses étaient également très Sante variables et Sante variaient entre 1 et 10, bien que les valeurs moyennes soient toujours supérieures à 7 pour tous les types de lésions considérées.

En ce qui a trait aux lésions chroniques, la majorité des inspecteurs

des viandes (15 à 18 répondants sur un total de 18) étaient d’accord avec l’hypothèse que les lésions chroniques demeureraient détectables si l’IMP était réalisée avec un retard de 24 ou 72 h après l’abattage avec une certitude moyenne supérieure à 7,5 sur une échelle de 1 à 10, à l’exception de l’épaississement de la muqueuse intestinale (Tableau 8). Tableau 8. Nombre d’inspecteurs qui étaient en accord/désaccord et avec certitude (sur une échelle de 1 à 10) avec la déclaration suivantew ‘on suppose généralement que lors de la PMI de routine (compte tenu des exigences minimales de la législation) des ongulés (bovins, petits ruminants, équidés, suidés), les lésions chroniques restent détectables, si l’inspection est effectuée avec Sante un retard de 24 ou 72 heures après l’abattage d’un animal et que la carcasse et les organes

sont conservés au réfrigérateur pendant cette période, par rapport à lorsque l’inspection de la viande est effectuée juste après l’abattage” Lésions réponses en accord réponses en désaccord Nombre certitude moyenne nombre certitude moyenne Abcès 18 8,6 0 – Adenomegaly 18 8.3 0 – Arthrite 18 8,1 0 – Bursite 17 7,9 1 7,0 Lésions nodulaires 16 8,5 2 8,5 Orchite 16 7,6 1 9,0 Splénomégalie 16 8,4 1 8,0 Épaississement de la muqueuse intestinale 13 6,9 4 6,5 Lésions tuberculeuses 15 8,5 3 6,3 Afin d’utiliser cette information comme preuve dans les exercices EKE, les réponses pour les organes et les lésions pertinentes pour chaque maladie ont été combinées (voir L’Annexe C pour les preuves présentées pour chaque maladie). 3.1.6 Sante résultats du questionnaire aux LNR pour la tuberculose bovine Les LNR de 19 Pays (cinq non‐OTF32, trois avec des régions OTF et 11 Pays OTF) ont répondu

à l’enquête (plus L’EURL pour la tuberculose bovine). Parmi eux, six pays n’ont répondu à aucune question en raison d’un manque perçu d’expérience sur le sujet. Les 13 autres pays plus L’EURL ont répondu à une ou plusieurs questions. Entre 11 et 14 réponses étaient disponibles pour chacun des tests et des délais évalués. Les LNR qui se sont déclarées compétentes pour répondre à l’enquête ont reçu les résultats résumés et ont eu la possibilité de mettre à jour leurs réponses. Tous les LNR étaient d’accord avec leurs réponses. Les résultats de l’enquête sont résumés dans le tableau 9 et la Figure 5. Pour un délai de 24 h, entre 9 et 12 des 13-14 répondants ont estimé que l’observation d’une réduction de la sensibilité des méthodes de laboratoire post‐mortem pour la détection du MTBC était entre presque impossible (0-1% de probabilité) et extrêmement improbable (1-5% de probabilité) pour les trois tests considérés. Entre deux et quatre laboratoires ont estimé que la probabilité Sante de diminution était plus élevée (très peu probable – 5-10% – ou peu probable – 10-33%, Tableau 9, Figure 5). Néanmoins, dans l’ensemble, la probabilité d’une diminution a été considérée de presque impossible à très faible, quel que soit le test considéré.

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